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Sexy Chef – Ravioles, épinards et brocciu

Découvrez cette recette à la fois saine et gourmande :  Ravioles aux Épinards et Brocciu ! De quoi épater vos amis ! […]

Découvrez cette recette à la fois saine et gourmande :  Ravioles aux Épinards et Brocciu ! De quoi épater vos amis !

Ça vous tente ? Alors à vos fourneaux et bon appétit !

Ingrédients

Pâte à ravioles
30 g de pousses d’épinards
60 g de brocciu (fromage frais Corse)
Pistaches & pignons
Huile de noisettes et vinaigre balsamique
Jeunes pousses

Étapes pour 3 ravioles par personne

Préparer un appareil constitué de 60 g de brocciu et de 30 g d’épinards pochés à l’eau.
Torréfier les arachides
Disposer le carré de pâte à plat et avec un pinceau, mouiller 2 cotés.
Poser une grosse c-à-c d’appareil au centre et replier en diagonale pour faire un triangle.
Bien pincer les bords pour préserver l’étanchéité de la raviole.
Plonger dans l’eau quelques minutes, jusqu’à ce que la raviole remonte à la surface.

Dans une belle assiette, déposer les ravioles sur une c-à-s de l’appareil restant, décorer de jeunes pousses assaisonnées et de pistaches et de pignons torréfiés, pour le croquant !

Le Brocciu est considéré comme un emblème fromager de l’île, il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. Ce fromage est un cas particulier. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 80-90 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles.

Ce fromage est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de lait de chèvre. Il est généralement considéré comme un fromage frais bien qu’on puisse aussi le trouver affiné ; il est alors dit « Brocciu passu ».

 

Valentin Néraudeau n’est pas désagréable à regarder. Avec lui à l’écran, on se lèche les babines pour ses recettes des plus délicieuses et pour son physique des plus agréables.

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