Valentin  Néraudeau vous présente sa recette revisitée (version light) de sa Pavlova aux Fraises avec sa meringue française et sa chantilly maison.

Notre sexy chef vous donne également ses astuces pour réaliser un super coulis de fraises maison !

Bon appétit !

Les étapes de la recette

Ingrédients

4 œufs
200 g de sucre
1 barquette de fraises
1 gousse de vanille
Pistaches

0.5 l de crème fleurette
1 c-à-s de mascarpone
100 g de sucre glace

4 étapes

La meringue
Emulsionner au robot les 4 blancs d’œufs avec le sucre et la vanille
Etaler en couche mince sur la plaque du four renversée
et recouverte d’un papier sulfurisé (ou d’une feuille de silicone).
Faire cuire 10 à 12 min à 170 degrés.

La chantilly light
0.5 L de crème fraîche + 1 c-à-s de mascarpone + 100 g de sucre glace + une gousse de vanille
Battre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance « mousse à raser ».

Lz coulis de fraise express
Couper les fraises en morceaux de taille identique, ajouter un peu de sucre et un fond d’eau.
Laisser cuire 2 à 3 min puis passer au mixeur.

Le dressage
Faire un lit de noisettes et fruits secs mixés
A la douille, déposer de grosses noisettes de chantilly.
Disposer les fraises autour et planter des brisures de meringue dans la crème.
Verser le coulis de fraises.
Terminer par quelques pistaches torréfiées et brisées.

 



 

Valentin Néraudeau n’est pas désagréable à regarder. Avec lui à l’écran, on se lèche les babines pour ses recettes des plus délicieuses et pour son physique des plus agréables.

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