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François-Régis Gaudry Gaudry part déguster le menu du Professore, dans le 9&ème arrondissement de Paris. Va-t-il recevoir une petite leçon de cuisine italienne ?

Une adresse parisienne qui se divise en laboratoire de mixologie pour un joli cocktail et en restaurant italien pour des plats loin des clichés pizza et pasta.

Après Pizza Chic, Grazie, Les Cailloux, l’Altro…, Julien Cohen a donc momentanément remisé pizza et pasta pour camper entre deux colonnes doriques, sur carrelages anciens et sous spotlights duveteux, une trattoria little-italienne.

Où se partager une mozza deux places, guacamoliser sur du carasau, craquant pain sarde ultra-fin, et jambonner Bellota, autour d’un whisky-miel pêché dans la carte des cocktails d’Oscar Quagliarini, sorte de Zlatan mixologiste. A suivre : tartare de dorade extra-pêchue de fraîcheur, légèrement poutargué et flanqué d’un cœur de burrata (stracciatella) chavirant ; riz vénéré (trop al dente), moules, palourdes, et lamelles de seiche crues ; et pannacotta irréprochable.

Pour la soif : blanc sicilien SP 68 (7 € le verre, 32 € la bouteille) ou morgon de Foillard (33 €).

After-hour obligé : un petit détour par le bar-bibliothèque baptisé Gocce (les gouttes), au fond du bistrot, où les tapis, fauteuils profonds et portraits XIXe appellent les confidences et la grappa.

Formules déjeuner à l’étude, carte 29-63 €.

Restaurant Professore
7, rue Choron
Paris (75009)
TÉL : +33 1 45 26 52 15
MÉTRO : Cadet, Notre-Dame de Lorette

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