Suivez-nous

C'est la vie

Recette du Risotto au safran et à la poudre de réglisse

Le plat choisi par le Chef pour Taste est un de ses plats signature. Il a créé cette recette en hommage à sa femme Mariapia, et en l’honneur de la Calabre, région dont elle est originaire.

Le plat choisi par le Chef pour Taste est un de ses plats signature. Il a créé cette recette en hommage à sa femme Mariapia, et en l’honneur de la Calabre, région dont elle est originaire.

La réglisse et le safran sont deux produits représentatifs du sud de l’Italie. Une jolie symbolique est attachée à l’histoire de ce plat, car avec ces deux ingrédients, Massimiliano a voulu recréer une fleur : la réglisse en guise de tige, et le safran – précieuse épice, en guise de pétales.

Ce plat est d’ailleurs en permanence à la carte du restaurant 3 étoiles La Calandre, où le chef officie, dans la région de Padoue. “Buon Appetito !”

Préparation de la réduction de safran

Délayer le safran dans le bouillon de poule chaud. Laisser cuire à frémissement jusqu’à réduction d’un tiers du liquide.

Préparation du risotto

Faire nacrer le riz dans l’huile avec les oignons. Mouiller avec le vin blanc puis ajouter le sel, le sucre et les pistils de safran. Faire cuire en versant progressivement le bouillon de poule chaud et 30 g de réduction de safran, tout en remuant régulièrement.

Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan et le jus de citron en mélangeant énergiquement. Emulsionner avec quelques gouttes de bouillon bien chaud. Etaler le risotto sur une assiette et le saupoudrer de poudre de réglisse.

Pour finir, ajouter quelques éclaboussures et un trait de pinceau de réduction de safran.

 

 

Cliquer pour ajouter un comentaire

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Ne manquez pas

A lire avant de se marier

Life style

Recette de la pâte à choux

C'est la vie

Le Tartare

C'est la vie

Vers une ubérisation de la société ?

Life style

Recette Truffes au chocolat

Life style

La promenade digestive

C'est la vie

Recette – Pâte à pizza à la main

Life style

A quoi sert le cordon au dos de nos chemises ?

C'est la vie

Publicité

Copyright © 2019 ClubJimmy.com

Se connecter